据香港文汇报报道，中医有云：“正气存内，邪不可干。”面对香港禽流感肆虐，手足口病的感染个案屡创新高，有注册中医师教路，只要懂得跟随四时气候的转变，选择合适食材进行四季食疗，并以薏米、淮山、绿豆、土茯苓入膳，便能除湿热毒，增强免疫力，预防疾病。

　　中医说“药食同源”，香港中文大学中医学院院长车镇涛表示，很多食物既可做菜、又可做药，只要根据四季春温、夏热、秋凉、冬寒，选择合适材料煮粥煲汤，便可达到食疗效果。 
 
 禽流感主体上是一种呼吸道系统的急性传染疾病，属于祖国医学的“瘟疫”、“戾气”和“温病“的范畴。正如清代叶天士在其《外感温热篇》中所云：“温邪上受，首先犯肺，逆传心包。肺主气属卫，心主血属营，辨营卫气血“。据此辨证求因，审因施治的基本原则，笔者自拟几则药膳方剂，以供从业临床专业医务工作者共同研究参考。

鱼腥荆苏蒸猪肺

配料：鲜猪肺150g，鱼腥草30g，荆芥穗、苏梗叶(各半)，薄荷、连翘壳、金银花、山豆根、大青叶各9g，黑元参、北沙参各15g，生甘草、盐陈皮各6g，生姜1片，食盐0．3g，酱油1汤匙，味精1小汤匙，枇杷蜂蜜15-24ml。

制法：先将猪肺洗净放开水氽几下，排净猪肺及气道分泌物，再用清水漂净沥干，切成斜片。将鱼腥草、荆芥、苏梗叶，薄荷、连翘、山豆根、大青叶，放入砂药罐内，加入清水适量置旺火煎1小时左右，滤取180ml清净药液。把余下的配料及药液、猪肺一起用大锅旺火炖1个半小时，取出加味精、蜂蜜溶化(药液约60m1)，每日1剂，日分3次徐徐饮之，4剂为1疗程，一旦病好当即停服，以免伤肺脾。

功效：扶正固卫，辛凉解表，养阴解毒，清肺利咽。

参竹紫杏蒸猪心

配料：猪心1个，猪肺150g，西洋参、淡竹叶、莲子心、赤芍药、蝉蜕、苦桔梗、金银花各9g，黑玄参、北沙参、紫草根、板蓝根、粉葛根各15g，黄精24g，水牛角30g，苏梗子(各半)18g，连翘壳12g，光杏仁、远志肉、盐陈皮、生甘草各6g，大黑豆30g，枇杷蜂蜜30ml，食盐0．3g，酱油1汤匙，味精适量。

制法：将猪肺如上法，猪心用纱布擦净切片。将黄精、竹叶、紫草、板蓝根、赤芍、蝉蜕、水牛角、葛根、苏梗子、连翘、杏仁、桔梗、远志、陈皮、甘草，放人大砂药罐内加入清水适量，再将药罐放置旺火上煎(2次)至1小时左右熟透，滤取药液180ml待用。将猪肺、猪心及余下的配料用旺火炖1个半小时，下药液60ml稍炖5分钟，淋上蜂蜜、味精即成。每日1剂，日分3次，每次lOOml，5剂为l疗程，一旦病好当即停服，以免伤心肺阴津。

功效：益气生津，培元固脱，清心开窍，宣肺降气，清营解毒，辛凉解表，化痰顺气。

参芪菇香蒸鸡

配料：活鸡1只300g，西洋参9g，炙黄芪、怀山药、香菇各30g，白术、北沙参各15g，茯苓12g，炙甘草3g，五味子、薄荷、杏仁各4．5g，鱼腥草24g，红枣12枚，生姜1片，麦谷芽(各半)18g，陈皮6g，食盐0．3g，酱油1汤匙，味精l小汤匙，枇杷蜂蜜30ml，柏子仁9g。

制法：将健活鸡宰杀，去毛及头、爪，剖鸡腹去肠杂留用心肾，外洗净沥干，切成斜形大小块。先将甘草、五味子、柏子仁、鱼腥草、薄荷、杏仁，装入净纱布药袋内，扎紧袋口；放入陶瓷罐内，加入鸡肉、洋参、黄芪、山药、白术、茯苓、沙参、红枣、生姜、麦谷芽、陈皮、香菇、食盐、酱油、清水适量，再放进屉笼内用旺火蒸至2小时，人味精、蜂蜜供食。每日1剂，日分3次徐徐饮之，7剂为1个疗程。

功效：培土生金，益气养阴，佐宣肺化痰，清热疏风，扶正固卫。

瓜茅参杞蒸猪肺

配料：猪肺150g，西洋参12g，冬虫夏草9g，炙黄精24g，天门冬、北沙参、枸杞子、鱼腥草各15g，百合、鲜茅根、鲜芦根、鲜藕片、淡菜干各30g，丝瓜络12g，五味子4．5g，怀山药24g，食盐0．3g，酱油l汤匙，味精0．6g，枇杷蜂蜜24~30ml。制法：猪肺制法如前所述。将丝瓜络、茅根、芦根、鱼腥草，放入陶瓷罐内，加入清水适量，再放进大锅内隔水用旺火炖至1小时熟透入味，滤药液180rnl待用。将猪肺及余下的配料放大型陶瓷罐内，加入淡菜干、食盐、酱油、清水适量，用旺火蒸1个半小时熟透人味，揭盖取出，取药液60ral，加以上药液60ral，共计120ral，下味精、枇杷、蜂蜜均溶化和匀即成供食。每日1剂，日分3次徐徐饮之，10剂为1个疗程。

功效：培元固本，益气生津，养阴润肺，清肺通络，佐凉血止血。

值得注意的是：人类禽流感是一种新型的急性病毒性传染病，迄今在我国尚无实际病例发生，因此，对它的处置只能积极开展一些理性分析与探讨。

 
至于近日备受关注的禽流感、手足口病及肠病毒EV-71型，西方医学归类为传染病，中医则称为“温病”。

　　中文大学中医学院专业顾问兼注册中医师赵利说：“中医没有手足口病这个名称，我们会说是湿毒侵犯小朋友，令其有感冒、发烧及流鼻涕等症状，幼童的病情特别严重，是因为他们发育未完善，抵抗邪气功能不强。”

　　除了平日要遵守四季食疗原则，亦要多以薏米、淮山煲汤或煲粥，以达健脾去湿效用，又可煲薏米绿豆水，或土茯苓煲猪月展，味道较好，小朋友会较易接受。赵利称，禽流感病因众多，较手足口病复杂得多，不能说进食某食材后便能确保不会染病，但大前提仍是维持四季食疗，当正气充实，阴阳平衡，抵抗力就会强，邪气就没办法进来干扰。

　　观塘健康城市督导委员会正推广“健康饮食在观塘”活动，鼓励区内餐馆提供四季食疗美食，经由委员会评核认为菜式符合要求，会获颁发嘉许状及推介标志，供市民识别。委员会主席谢俊仁表示，暂时有5间区内餐馆参加，菜式除合符四季时令的药膳作用外，亦必须合符“三少一多”的规定，中西相辅相成，更加健康。